Οι γυαλιστερές είναι από τα πιο γνωστά δίθυρα οστρακοειδή των ελληνικών θαλασσών. Ζουν θαμμένες σε αμμώδεις και λασπώδεις βυθούς και ξεχωρίζουν από το λείο, γυαλιστερό κέλυφός τους.
Έχουν σάρκα τρυφερή, με καθαρή θαλασσινή γεύση και ελαφρώς γλυκιά επίγευση.
Είναι ιδανικές για ωμή κατανάλωση, για ζυμαρικά με θαλασσινά, αλλά και για γρήγορο μαγείρεμα στο τηγάνι ή στον ατμό.