Ροφός

Ο ροφός θεωρείται ο βασιλιάς των ελληνικών θαλασσών. Ένα μεγαλοπρεπές ψάρι που ζει σε βραχώδεις βυθούς και σπηλιές, με έντονη παρουσία και κορυφαία γαστρονομική αξία. Τρέφεται με ψάρια, γαρίδες και άλλα καρκινοειδή. Μπορεί να φτάσει έως 50 κιλά, με συνηθέστερο βάρος γύρω στα 10 κιλά.

Η σάρκα του είναι λευκή, με έντονη γεύση και λιπαρή, βελούδινη υφή που “γράφει” στο πιάτο. Δουλεύει εξαιρετικά σε ψητό, φούρνο και σούπα, ειδικά όταν θες πλούσιο αποτέλεσμα και καθαρή θαλασσινή ένταση.