Ο σαργός είναι ένα πανέμορφο ψάρι που συναντάμε σε όλες τις ελληνικές θάλασσες και είναι συγγενικό είδος με τον σκαθάρι.
Τρέφεται με καβούρια, γαρίδες και άλλα καρκινοειδή, αλλά και με φύκια. Μπορεί να φτάσει έως 3 κιλά, με συνηθέστερο βάρος από 500 γραμμάρια έως 1 κιλό.
Η σάρκα του είναι λευκή, με γλυκιά γεύση και ντελικάτη υφή. Είναι ιδανικός για ψητό, ειδικά σε σχάρα ή φούρνο, με απλά υλικά που αναδεικνύουν το ίδιο το ψάρι.