Carpaccio σολομού ωρίμασης με πιο βαθύ umami χαρακτήρα. Οι λεπτές φέτες έχουν βελούδινη υφή και πιο συμπυκνωμένη γεύση απο τον κανονικό σολομό, χωρίς όμως να βαραίνουν. Το yuzu δίνει διακριτική φρεσκάδα, τα σπαράγγια ισορροπία, και το τελείωμα μένει καθαρό και κομψό.
ΣυστατικάΣολομός ωρίμασης, σπαράγγια, yuzu dressing, μπρικ, άσπρο σουσάμι, σχοινόπρασο, φύτρες, βρώσιμα λουλούδια