Sake dry aged tataki

Tataki από σολομό ωρίμασης, καψαλισμένο περιμετρικά με φλόγιστρο ώστε το εσωτερικό να μένει ωμό και συμπυκνωμένο. Η υφή είναι βελούδινη αλλά πιο δομημένη, με βαθύτερη γεύση και ήπια καπνιστή αίσθηση. Τo dressing προσθέτει ισορροπία και αρωματική καθαρότητα στο τελείωμα.

Συστατικά 

Σολομός ωρίμασης tataki, wafu dressing, goma dressing, άσπρο σουσάμι, μαύρο σουσάμι, σχοινόπρασο, itotogarashi, φύτρες, βρώσιμα λουλούδια